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Salat
mit Randenrisotto

Blattsalat
Feta Käse
Cherry Tomaten
Oliven
Parmesan

1 Zwiebel
1 Knoblauch
350g rohe Rande
300g Risottoreis (Vialone, Arborio)
100g Mascarpone
100g Sbrinz

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Flambierte Reh-Entrecôtes mit
Klössen, Spätzli und
Rotkraut
Birne & Preiselbeeren

8 Reh-Entrecôtes vom Rehnierstück, ohne Haut, je ca 80g, 4cm dick
2 Schalotten
Thymian
Wildfond
Quittengelee
1 dl Calvados

1 kg Halbweissmehl
4 Eier (Total 6 Eier)

1 kg Rotkohl
4 Birnen
Preiselbeeren
Koch-Rotwein

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Maronimousse mit Meringue, Glacé und Rahm

2 Eier (Total 6 Eier)
200g Maronipüree
Baileys
2dl Vollrahm